食品科学与工程毕业论文，食品营养强化与功能性食品研究

随着人们生活水平的提高,食品安全与营养问题日益受到关注，食品科学与工程领域的研究对于提高食品质量和营养价值，满足人们对健康饮食的需求具有重要意义，本文旨在探讨食品营养强化与功能性食品的研究现状、发展趋势以及存在的问题，为相关领域的研究提供参考。

食品营养强化研究

食品营养强化是通过添加一种或多种营养素,以改善食品的营养价值，以满足人体对各类营养物质的需求，近年来，食品营养强化已成为食品科学与工程领域的研究热点，本文将从以下几个方面展开研究：

1. 营养强化剂的选择与研发：针对不同人群的营养需求，选择适当的营养强化剂，如维生素、矿物质、蛋白质等，并研发新型的营养强化剂，以提高食品的营养价值。

2. 营养强化食品的工艺优化：研究营养强化食品的生产工艺，确保营养物质在加工过程中的稳定性，提高营养强化食品的质量。

3. 营养强化食品的消费者接受度：研究消费者对营养强化食品的认知和接受程度，为产品的市场推广提供依据。

功能性食品研究

功能性食品是指具有特定营养功能,能够满足特定人群特殊需求的食品，近年来，功能性食品的市场需求不断增长，本文将从以下几个方面展开研究：

1. 功能性食品的原料开发：研究具有特定功能的原料，如膳食纤维、植物提取物等，开发新型的功能性食品。

2. 功能性食品的工艺优化：研究功能性食品的生产工艺，确保功能的实现和食品的口感、质量。

3. 功能性食品的生理功效评价：通过实验研究，评价功能性食品的生理功效，为产品的开发提供依据。

存在的问题与展望

尽管食品营养强化与功能性食品的研究取得了一定的成果,但仍存在一些问题，如营养强化剂的选择与研发需要进一步提高科学性、针对性；功能性食品的生理功效评价需要更加严谨的实验设计；消费者对营养强化与功能性食品的认知和接受程度有待提高等，食品科学与工程领域的研究应关注以下几个方面：

1. 深入研究营养强化与功能性食品的科学原理,提高产品的科学性。
2. 加强原料开发,寻找具有潜力的新型原料，丰富产品的种类和功能。
3. 优化生产工艺,提高产品的质量和口感，满足消费者的需求。
4. 加强消费者教育,提高消费者对营养强化与功能性食品的认知和接受程度。

食品营养强化与功能性食品的研究对于提高食品质量和营养价值具有重要意义,我们应关注该领域的研究现状、发展趋势以及存在的问题，为相关领域的研究提供参考，以满足人们对健康饮食的需求。